Najupečatljiviji istarski zagovornik principa biodinamike Rudolfa Štajnera u uzgoju grožđa je svakako Giorgio Clai, istinski eko-posvećenik i vlasnik samo njemu znanih recepata za kupaže vina koja osvajaju svet. „Prvo sam se naotvarao vina, pa sam kao ugostitelj naučio da su kupaže najbolje“, rekao je jednom prilikom oduševljenim degustatorima njegovih mešavina. I to je sve što ćete saznati od njegovih recepata – sve drugo zavisi od Claijeve vinarsko-alhemičarske inspiracije.

U odgoju bele i crne sorte na škrtoj beloj istarskoj zemlji, samouki Clai se posvetio organskoj proizvodnji vina. Nije tajna, uz njegove čokote vinove loze zgodno su se smestili i rastu trava i cveće. Tako delikatan i poseban, zaljubljen u prirodu i prirodnost, Clai svoja vina pravi na starinski način za koji se čini da danas više niko nema vremena. Za njegovo ime vezuje se i pojam „Vini veri“ – istinska vina, ona koja se proizvode i čuvaju u podrumu na poseban, svakako ne brz i serijski, način. Claijeva vina, robusna i snažna, odlično se slažu, gle! ne sa određenim jelima, već sa određenim karakterima. Vole ga tvrdoglavi, dinamični, neustrašivi i samouvereni ljudi čiji stil života nije konfekcijski. Posebno ga cene oni koji kroz život idu širom otvorenih očiju i upijaju svet oko sebe, oni koji umeju da osete u čaši Claijevog vina sunce i zemlju istarsku, cveće i prirodu iz koje su grozdovi otrgnuti da bi se potom prirodno smestili u istinsko vino za istinske vinoljupce. Kada su prvi put probali mešavine tri sorte pravljene po Claijevom receptu, prijatelji su oduševljeno primetili da podseća na stare majstore, odakle i naziv za njegove crne i bele kupaže: Ottocento. To je legenda. Ostalo je čudo koje se mora probati.